Le Domaine de Tholomies est situé à 30 km au Nord-Est de Carcassonne dans le Languedoc-
Roussillon, sur la commune de La Livinière. Niché sur les contreforts de la Montagne Noire,
les premières traces de son existence remontent à la période gallo-romaine.

Un Domaine BIO depuis 30 ans

La propriété s’étend sur 65 hectares dont 49 de vignes exclusivement cultivées en BIO et plantées
de Syrah, Grenache, Cinsault, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Roussanne, Viognier
et Mourvèdre. Une partie des vignes du domaine (15 hectares) sont situées sur la prestigieuse aire
d’appellation Minervois La Livinière.

Le Terroir

Tholomies est souvent comparé à un jardin car la végétation sur la propriété est très verte grâce
à une ressource en eau souterraine. Les parcs boisés autour de l’Abbaye historique apportent à ce
domaine un charme authentique et rare. La vigne, plantée sur des coteaux de marnes gréseuses,
bénéficie de l’air frais de la Montagne Noire au moment de la maturation ; elle ne souffre donc
pas de la sécheresse en période estivale. La diversité des sols est importante. Les cépages travaillés
sur le domaine développent ainsi une large palette d’expressions selon les sols sur lesquels ils
s’épanouissent.

L’histoire du domaine

Le Domaine de Tholomies possède une histoire ancienne et très riche, grâce notamment
à l’exceptionnelle succession de propriétaires à travers les siècles. Les premières traces
visibles de l’Abbaye de Tholomies sont romaines. La découverte d’un puits dans le chai à
barriques en témoigne. Les Wisigoths ont ensuite occupé les lieux, vers le IVème siècle.
Un document écrit, datant de l’an 977, atteste de son existence et cite le «Domaine de
Tolomiano» comme propriété de la Vicomtesse de Narbonne. Elle le céda ensuite au
clergé qui acheva la construction de l’Abbaye en l’an 997. Les guerres religieuses datant
du début du 1er millénaire rendent l’histoire du domaine un peu trouble, qui passe sous
domination cathare puis templière… Les personnages emblématiques se succèdent donc
au fil des siècles.

Tholomies en langue d’Oc signifie « Tout Le Meilleur »,
Abbaye de Tholomies en symbole de la richesse des vins qui y sont élaborés depuis des siècles.

la culture bio

Les raisins du Domaine de Tholomies sont issus exclusivement de la culture biologique.
Cela implique que les vignes doivent être conduites selon un cahier des charges précis
interdisant notamment le désherbage chimique et l’utilisation de produits de traitement
de synthèse.
La culture bio nous permet de valoriser l’expression de notre terroir tout en favorisant
les interactions positives entre le sol, le climat et la plante. Ce mode de culture apparaît
comme l’aboutissement d’une démarche de protection de l’en

«Les vins du Domaine de Tholomies sont élaborés en accord avec la nature,
c’est-à-dire en respectant la faune et la flore
qui jouent un rôle capital dans la culture de la vigne.»
Solange Dremière,
Maître de chais